Butterscotch Pie バタースコッチパイ

黒砂糖を加えて作るカスタードクリームに、メレンゲをトッピングしたバタースコッチパイ (butterscotch pie) です。バタースコッチパイは、インディアナ州コナーズビル (Connersville) の乳製品工場で、偶然カスタードを焦がしてしまったときに、パイにして提供されたものが、1904年に教会のレシピブックに掲載されたのが、発祥といわれています。キャラメル風味のカスタードと、ふわふわとしたメレンゲがよく合います。好みで、キャラメルソースやチョコレートを添えたりして、さらに濃厚な味わいにしても、美味しいです。

パイ生地は、基本のシングルパイクラストを使います。オーブンで完全に焼き上げたパイ生地を用意します。具体的な作り方は、こちらを参考にしてください。

フィリングを作ります。バタースコッチパイのフィリングの作り方は、大きくわけて、キャラメルソースを最初に作る方法と、キャラメルソースを作らないで、黒砂糖でカスタードクリームを作る方法があります。このレシピは、より簡単な、黒砂糖でカスタードクリームを作るものです。

最初に牛乳、黒砂糖、三温糖を鍋に入れて、中火にかけます。黒砂糖が溶けるように、時々かき混ぜながら、沸々としてくるまで、火にかけます。

沸騰させないように注意して、黒砂糖が溶けたら、火を止めます。

ボールに卵黄とコーンスターチを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

温めた牛乳の3分の1量程度を、少しずつ加えて、混ぜ合わせます。

3分の1量程度を加えたら、鍋にカスタード液を戻します。

中火にかけて、とろみが出てくるまで、焦げ付かせないように木べらで底面をかき混ぜながら、火を通します。

とろっとしてくたら、バターとウイスキーを加えます。火を消して、予熱でバターを溶かします。ウイスキーの代わりに、ダークラムやバニラエクストラクトでもいいし、何を加えなくても構いません。

ボールにカスタードクリームを戻して、粗熱をとります。表面に膜が張らないように、ラップをして、冷まします。

トッピングを作ります。卵白でメレンゲを作るかわりに、シンプルにホイップした生クリームを添えても美味しいです。

メレンゲには、コーンスターチと砂糖でシロップで作ってから、泡立てた卵白に加えます。コーンスターチと砂糖、水を鍋に入れて、中火にかけながら、よくかき混ぜます。または耐熱容器に入れて、ラップをして、電子レンジで温めてもいいです。とろっとしたら、火を止めて、冷ましておきます。

卵白を泡立て器で泡立てます。

卵白の泡が均一になってきたら、コーンスターチを加えます。角がたって、表面が艶やかになれば、出来上がりです。

焼き上がったパイ生地の上に、カスタードクリームをのせて、表面をならします。

メレンゲをのせます。

表面を好みの形に整えます。

摂氏180度 に温めたオーブンで、メレンゲの表面に軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼けば、出来上がりです。卵白は、トーチを使って、軽く焦げ目をつけて仕上げてもいいです。

カスタードクリームが完全に固まるまで、よく冷やしてから、切り分けます。

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